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Campus Afogados promoverá Workshop sobre Pães de Fermentação Natural
Evento é voltado para servidores do Campus. Inscrições estão abertas até 04/06
O IFPE Afogados realizará nos dias 10 e 11 de junho, na Unidade de Processamento de Massas, Bloco C, o Workshop de Pães de Fermentação Natural. O evento será facilitado pelo chef Ricardo Pereira.
A atividade contará com 15 vagas, sendo 8 destinadas prioritariamente aos/às servidores/as lotados/as no Curso Técnico Subsequente de Agroindústria e as demais, por ordem de inscrição, abertas aos/às servidores/as do Campus Afogados da Ingazeira.
As inscrições podem ser feitas até a próxima quarta (04/06), exclusivamente pelo link: https://bit.ly/paesworkshop
Na próxima sexta, dia (06/06), será confirmada a participação dos/as inscritos/as.
Sobre o ministrante
Ricardo Pereira é chef com 25 anos de experiência internacional, formado na renomada escola Mausi Sebess, na Argentina, em Panificação, Cozinha e Confeitaria. Especializou-se em panificação na França, onde aperfeiçoou técnicas tradicionais. Trabalhou com os mestres padeiros Gerard Rubaud e Emmanuel Hadjiandreou, referências mundiais na fermentação natural. Atuou em cozinhas de excelência, como o estrelado L’Esperance de Vezelay, na Borgonha, comandado pelo chef Marc Meneau. Sua trajetória inclui passagens por países como Espanha, Itália, Inglaterra, França, Argentina e Estados Unidos.
Dúvidas sobre o evento podem ser esclarecidas pelo e-mail: mariana.sousa@afogados.ifpe.edu.br
Programação:
Dia 10 de junho (terça-feira)
Manhã | 8h às 11h
- Teoria e fundamentos: O que é levain? Como preparar e cuidar do seu fermento natural;
- Receita do levain e do pão;
- Importância do tempo e da temperatura no processo;
- Conceitos sobre estrutura da massa e como obter pães bem desenvolvidos.
Tarde | 14h às 17h
- Mão na massa: Montagem da massa;
- Técnicas de modelagem para diferentes formatos;
- Corte da massa: tipos e funções dos cortes;
- Como assar seu pão: forno doméstico ou profissional, vapor, temperatura e dicas de acabamento.
Dia 11 de junho (quarta-feira)
Manhã | 8h às 11h
- Finalização e degustação: Assamento dos pães produzidos;
- Resfriamento correto;
- Como conservar seu pão por mais tempo;
- Dicas para comercialização dos seus pães artesanais;
- Análise sensorial: textura, sabor, aroma e crocância.